”D-０２４．日かつ漁協と水産総合研究センターが共同開発した「酸素充填解凍技術」が、メバチマグロに続いて、ミナミマグロでも効果があることが判明。解凍から1時間を経ても鮮やかな赤色が保たれ、空気で解凍したマグロとの差は歴然。冷凍マグロを解凍する際に酸素を充填することで、マグロの赤色の主成分であるミオグロビンを最大限に引き出す技術、解凍後の変色や品質劣化、ドリップの流出を抑えることができるという。 【日刊水産経済新聞 ２０１５．７．１０朝刊 １面】“ |
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”D-０２４．日かつ漁協と水産総合研究センターが共同開発した「酸素充填解凍技術」が、メバチマグロに続いて、ミナミマグロでも効果があることが判明。解凍から1時間を経ても鮮やかな赤色が保たれ、空気で解凍したマグロとの差は歴然。冷凍マグロを解凍する際に酸素を充填することで、マグロの赤色の主成分であるミオグロビンを最大限に引き出す技術、解凍後の変色や品質劣化、ドリップの流出を抑えることができるという。 【日刊水産経済新聞 ２０１５．７．１０朝刊 １面】“ |
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