”Ｆ−０９９．農研機構九州沖縄農業研究センターは、米国基準で調べた紫サツマイモの抗酸化力が世界のトップクラスになることを実証した。米国では、食品の抗酸化力の測定にＯＲＡＣ（酸素ラジカル吸収能）法が主に使われている。米国農務省データベースの農産物と比較した結果、紫サツマイモは、ＯＲＡＣ値の上位１０位以内に入った。 【日本農業新聞 ２０１１． ９．２５朝刊 １面】“ ”Ｇ−００２．東京大学は、西アフリカ原産の特定の果実を食べると、レモンなどの酸っぱい食べ物を口に入れても甘く感じる仕組みを解明した。味覚を狂わせるのは、「ミラクルフルーツ」という果実。ミラクルフルーツに含まれるたんぱく質のミラクリンが受容体に直接くっつき、酸っぱい酸性の成分が加わると、たんぱく質が活発に働いて甘みだけを感じるようになっていた。 【日本経済新聞 ２０１１． ９．２７夕刊 １８面】“ " |
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